Classificação das AOCs de Bordeaux
Regional
AOC usada em vinhos mais simples, provenientes de diversos pontos da região (Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Premières Côtes de Bordeaux) ou de uma sub-região (Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers, etc) alguns feitos com uvas ou métodos vinificação específicos (Bordeaux Clairet, Bordeaux Blanc Sec, Crémant de Bordeaux, etc.). Os vinhos desta categoria são denominados genéricos e podem ser produzidos por diferentes produtores em áreas delimitadas, mas de grande extensão.
Comunal
AOC atribuída a vinhos provenientes de comunas (distritos ou municípios), tais como Pauillac, Margaux e Péssac, situadas dentro das sub-regiões (Médoc, Graves, etc.). essas AOC podem abrigar vinhos de muito boa qualidade, com preços interessantes.
Crus Classés
Dentro das AOC comunais distinguem-se os vinhos de qualidade excepcional, reconhecida oficialmente, que são classificados como Crus de diferentes níveis (de 1 a 5). O Cru sempre recebe a AOC Comunal da sub-região na qual se localiza e é elaborado por um único produtor cuja propriedade denomina-se, geralmente, Château. Por exemplo, na AOC Pauillac existem dezenas de Châteaux, mas os vinhos do Château Latour, do Château Mouton-Rotschild e do Château Lafite-Rotschild são considerados os três melhores Crus, pois são produzidos nos melhores terroirs de Pauillac.
Na maioria das AOCs Comunais existem classificações que distinguem os Crus Classés em diferentes níveis de qualidade.
Principais sub-regiões de Bordeaux e suas AOC
Aqui adotamos uma nomenclatura mais objetiva para as principais sub-regiões de Bordeaux, visando uma identificação mais fácil para os iniciantes e conhecedores.
MÉDOC
Situado em uma estreita faixa entre o rio Gironde e o Atlântico, essa região responde pelos mais prestigiados vinhos de Bordeaux e até da França. Aqui se localizam os célebres Châteaux, distribuídos nas apelações: Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Lirac, Moulis, Margaux.
Aqui a tradição aponta para vinhos de típico corte bordalês: 60% Cabernet Sauvignon e 40% Merlot, com pequenos toques de Petit Verdot.
GRAVES
Situada ao sul de Bordeaux esta região é mais continental e abriga algumas AOC também muito prestigiadas: Graves, Graves Supérieur, Pessac-Léognan, Cérons, Sauternes e Barsac, as três últimas de vinhos brancos doces. O Sauternes é considerado o maior vinho branco doce do mundo.
SAINT-ÉMILION / FRONSAC / POMEROL
Situada em torno da cidade medieval de mesmo nome, Saint-Émilion é uma região de vinhos elegantes que vem crescendo em prestígio internacional, aproximando-se das anteriores. Aqui se usa muito a uva Cabernet Franc em conjunção com Merlot e Cabernet Sauvignon.
As principais AOC são:Canon-Fronsac, Fronsac, Lalande de Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion, Puisseguin-Saint-Émilion, Pomerol, Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Saint-Georges-Saint-Émilion.
BLAYE E BOURG
Situada ao norte de Saint-Émilion, na margem oposta ao Médoc, esta região produz vinhos menos prestigiados, mas de ótimo custo-qualidade, nas AOC: Blaye, Bourg, Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Blaye Côtes de Bordeaux.
ENTRE-DEUX-MERS
O extenso território situado entre Graves e Sain-Émilion, dentro do Y formado pelos afluentes Garrone e Dordogne, sempre foi conhecido por seus vinhos brancos, mas nas últimas décadas progrediu muito na produção de vinhos tintos nas AOC regionais Bordeaux e Bordeaux Supérieur. Também abriga várias outras AOC:Bordeaux Haut-Benauge, Cadillac, Cadillac Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Entre-deux-Mers, Entre-deux-Mers Haut Benauge, Graves de Vayres, Loupiac, Premières Cõtes de Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont, Sante-Foy-Bordeaux.
APELAÇÕES GENÉRICAS
Em toda o território demarcado da região de Bordeaux podem ser produzidas algumas AOC genéricas, ou seja, não têm localização específica, mas apenas características e níveis de qualidade estabelecidos. Essas apelações são: Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rosé e Crémant de Bordeaux.
CÔTES DE BORDEAUX
Recentemente foi feita uma unificação de algumas AOC sob a apelação Côtes de Bordeaux:
- Blaye - Côtes de Bordeaux (Côtes de Blaye)
- Cadillac - Côtes de Bordeaux (Côtes de Cadillac)
- Castillon - Côtes de Bordeaux (Côtes de Castillon)
- Francs - Côtes de Bordeaux (Côtes des Francs)
Essas novas apelações estão surgindo progressivamente, à medida que as novas safras vão sendo engarrafadas, podendo ainda ser encontradas na forma anterior em safras anteriores a 2009-2010.
Principais Variedades de uvas produzidas são:
Variedades Tintas:
- Merlot (60%) - uva de maturação precoce e alto teor de açúcar, tem taninos versáteis e aromas de frutas vermelhas
- Cabernet Sauvignon (26%) - uva de maturação lenta e colheita tardia, tem taninos importantes, boa acidez e aromas de frutas negras principalmente cassis
- Cabernet Franc (12%) - marcada por taninos finos e boa acidez
O percentual dessas uvas varia nas diferentes sub-regiões:
- No Médoc e em Graves a mais utilizada é a Cabernet Sauvignon (55 a 70%), vindo, a seguir, a Merlot (15 a 30%) e as demais (0 a 15%).
- Em Saint-Emilion predomina a Cabernet Franc (55 a 65%), complementada pela Merlot (25 a 50%) e pela Cabernet Sauvignon (0 a 10%).
- No Pomerol a uva predominante é a Merlot (80 a 100%) e o restante é completado com Cabernet Franc (0 a 20%) ou a Cabernet Sauvignon (0 a 10%).
Variedades Brancas:
- Sémillon (55%) contribui com finesse, untuosidade e cor dourada
- Sauvignon Blanc (34%) traz acidez e complexidade aos vinhos
- Muscadelle (7%) aromática, traz notas florais, acidez baixa e maciez aos vinhos
Podem entrar em mínimas porções Ugni Blanc, Merlot Blanc, Colombard e Ondenc, essas uvas correspondem a apenas 4% dos vinhedos de brancas.
Fonte: www.academiadovinho.com.br